Домашний фо круче, чем в ресторане
Время подготовки
4 ч
Время готовки
30 мин
Количество порций
6-8
Ингредиенты
Говяжья голяшка без кости | 700–900 г |
или на кости | 1,2–1,4 кг |
Мякоть говяжьего костреца | 300 г |
Черешки сельдерея | 3–4 шт. |
Средняя луковица | 1 шт. |
Средняя морковка | 1 шт. |
Чеснок | 4 зубчика |
Свежий корень имбиря | 5 см |
Рыбный соус | 2 ст. л. |
Бадьян | 2 звездочки |
Гвоздика | 6 бутонов |
Корица | 2 палочки |
Семена кориандра | 0,5 ч. л. |
Морская соль | |
Для подачи: | |
Рисовая лапша | 200–300 г |
Ростки фасоли | 50 г |
Небольшая красная луковица | 1 шт. |
Красный перец чили | 1 шт. |
Лаймы | 2-3 шт. |
Кинза/мята | 3–4 веточки |
Зеленый лук | 3–4 стебля |
Чеснок | 2–3 зубчика |
Соус шрирача |
- В большую кастрюлю выложить голяшку, залить холодной водой так, чтобы она была закрыта на 7–8 см. На сильном огне довести до кипения, посолить, снять пену, уменьшить огонь до минимума.
- Очистить лук, воткнуть в него бутоны гвоздики, положить в бульон вместе с корицей, бадьяном, кориандром, перцем горошком и нарезанным толстыми ломтиками имбирем.
- Очистить и крупно нарезать чеснок, морковь и сельдерей. Положить овощи в бульон. Варить бульон без крышки 4 ч. Огонь под бульоном должен быть минимальный, чтобы бульон не бурлил – если начинает бурлить, можно понемногу вливать холодную воду.
- За 15 мин. до готовности положить в бульон целый кусок костреца.
- Готовый бульон снять с огня, закрыть крышкой, оставить на 2 ч, снять с поверхности жир. Мясо голяшки разобрать на кусочки, кострец нарезать тонкими ломтиками.
- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой.
- Подготовить все для подачи: зеленый лук нарезать средними кусочками, у мяты и кинзы удалить стебли, лаймы разрезать на четвертинки, чили и красный лук тонко нарезать. Выложите все ингредиенты на большую тарелку секторами.
- Довести бульон до бурного кипения, добавить рыбный соус. Разложить лапшу по мискам, на нее уложить ломтики мяса. Разлить кипящий бульон по мискам. Добавить в каждую порцию немного гарнира, выжать сок лайма и сдобрить соусами. Обычно к фо подают рисовый уксус, в котором замаринованы тонко нарезанный чеснок и чили.